Carne Cultivada: Más Allá de lo Convencional

Puntos Destacados:

1. Innovación Genética: Vow ha creado una albóndiga lanuda de mamut mediante la inserción de la secuencia de ADN de mamut y datos genéticos de elefante en células de oveja, cultivándolas hasta obtener el producto final. Por otro lado, Primeval Foods planea ofrecer carnes silvestres, incluyendo león y cebra.

2. Proteína Hemo Bioidéntica: Paleo produce cepas cultivadas de proteína hemo, la sustancia que contribuye al sabor de la carne, bioidénticas a las del mamut prehistórico.

3. 150 Empresas de Carne Cultivada: A partir de 2022, hay más de 150 empresas enfocadas en carne cultivada, aunque muchas de ellas están en las etapas iniciales de desarrollo.

4. Preocupaciones Éticas y Ambientales: Aunque la carne cultivada ofrece una alternativa libre de crueldad animal, surgen preocupaciones éticas sobre la posibilidad de normalizar el consumo de especies exóticas. Además, los estudios sobre el impacto ambiental son contradictorios, lo que destaca la necesidad de más investigaciones.

5. Costo Elevado: La carne cultivada en laboratorio es actualmente más cara que las opciones convencionales, con un costo de alrededor de $17 por libra en comparación con los aproximadamente $2 necesarios para producir una libra de carne de res.

La carne cultivada está en una fase de desarrollo y descubrimiento, con preguntas abiertas sobre su impacto en la dieta, el medio ambiente y la ética. A medida que la tecnología avanza, se espera que más información y opciones estén disponibles para los consumidores.

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